Depuis 2008, l'inventaire du patrimoine
culinaire suisse est gratuit et ouvert au public. Divers milieux
touristiques et agricoles ont soutenu le projet depuis 2000, afin de pouvoir mettre
en avant une meilleure valeur ajouté des produits à locaux et d’une
préservation de la diversité culinaire.
Financé par des subventions et des dons de divers organismes
et sociétés, le club du patrimoine culinaire suisse a été fondé en 2004.
L'association a chargé des chercheurs à rédiger des articles et de mener des
analyses scientifiques sur place chez des boulangers, bouchers et agriculteurs suisses.
Pour qu’un aliment soit inclus dans la base de données, il
doit être considérée comme traditionnellement suisse, avoir été produit au
moins pendant 40 ans et encore aujourd’hui. Le projet comprend des produits
tels que le chocolat,
le fromage, les saucisses, les gâteaux et d’autres produits en lien avec la
culture régionale.
