Les pains et pâtisseries Suisses

En Suisse, on est loin de la folie gastronomique générée outre-Atlantique par la création du Cronut par le chef Marc Ansel dans sa boulangerie New-Yorkaise, avec sa file d'attente de plus de 2 heures pour déguster la pâtisserie la plus hype du moment.
Le chef boulanger-pâtissier Suisse (au bénéfice d'un brevet fédéral et d'un CFC de boulanger-patissier) est le garant de la tradition et du terroir des différents cantons helvétiques. Saviez-vous qu'il existe plus de 200 sortes de pains Suisses, avec notamment une très importante variété de pains cantonaux tels que le pain bâlois, le pain zurichois, le pain valaisan, la tresse tessinoise, le pain obwaldien, le pain du jura et la couronne de seigle des Grisons, pour ne citer que ceux-là.
Consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, en snack, en entrée ou en plat principal, le pain fait partie de l'alimentation de tous et est un élément incontournable dans nombre de plats typiquement Suisses. Un exemple parfait est sans doute la croûte: qu'elle soit au fromage de chèvre, au fromage valaisan ou aux champignons, et accompagnée d'une petite Arvine, est l'image du parfait après-ski Suisse. 

Tourte aux noix de l'Engadine

Tout comme Vienne et sa Sachertorte, il existe de nombreuses pâtisseries emblématiques de certains cantons Suisses comme par exemple la Tourte aux noix de l'Engadine, Gâteau de Glaris et les deux feuilletés aux amandes et aux pruneaux, les beignets aux poires nidwaldais, la tourte au kirsch, le pain d'épices lucernois et le biscôme, le Basler Brunsli et j'en passe et des meilleurs. Toutes ces spécialités sont en vente dans des commerces de déatil au quatre coins de la Suisse.

Patrimoine culinaire suisse

Depuis 2008, l'inventaire du patrimoine culinaire suisse est gratuit et ouvert au public. Divers milieux touristiques et agricoles ont soutenu le projet depuis 2000, afin de pouvoir mettre en avant une meilleure valeur ajouté des produits à locaux et d’une préservation de la diversité culinaire.

Financé par des subventions et des dons de divers organismes et sociétés, le club du patrimoine culinaire suisse a été fondé en 2004. L'association a chargé des chercheurs à rédiger des articles et de mener des analyses scientifiques sur place chez des boulangers, bouchers et agriculteurs suisses.

Pour qu’un aliment soit inclus dans la base de données, il doit être considérée comme traditionnellement suisse, avoir été produit au moins pendant 40 ans et encore aujourd’hui. Le projet comprend des produits tels que le chocolat, le fromage, les saucisses, les gâteaux et d’autres produits en lien avec la culture régionale.

Un point sur la gastronomie allemande

La gastronomie d’un pays fait partie de sa culture et donne lieu à une variété de plats tous les plus intéressants et succulents les uns que les autres et constitue une véritable richesse. Tous les gouts sont dans la nature et il faut parfois savoir dépasser les clichés péjoratifs et réducteurs pour le plus grands plaisirs de ses papilles gustatives.

Aujourd’hui je m’arrête en Allemagne pour rappeler la diversité de la cuisine de ce pays. Car la force de la cuisine de ce pays réside certainement dans la déclinaison des quelques plats qui en font sa renommée internationale. La fameuse saucisse allemandes se décline en plus de 1500 types différents et chaque région ou presque dispose de sa variété. On ne peut parler de saucisse sans parler de choucroute, plat riche et consistant à l’image de la cuisine allemande, qui se veut être un plaisir avant tout.

La bière est aussi toute une institution en Allemagne et dispose de plus de 5000 variétés. C’est en Bavière que l’on retrouve le plus grand nombre de brasseries et de consommateurs. La Pils est la marque la plus connue avec 68% des parts de marchés.

Du côté des plats sucrés on retrouve de nombreuses pâtisseries dont la plus connue est certainement le Bretzel, mais n’oublions pas non plus le chocolat. En effet, le chocolat allemand se fait une place de plus en plus importante en Europe car les chiffres du marché à l’exportation ne cessent d’augmenter. Le marché du chocolat étant très développé, les allemands ne résistent cependant pas au chocolat Suisse qui conserve une image forte d’experts en chocolat. Les douceurs chocolatées des Pays bas arrivent en 2eme place.