Quel vin servir avec de l'agneau ?

L’Agneau rôti est un plat que vous ne cuisinez pas chaque jour. C’est pour cette raison qu’il est souvent servi pour les fêtes de famille ou d'autres grandes occasions. Il peut-être toutefois préparé de milles façons, l’accompagnement et la cuisson sont des éléments essentiels dans la réussite de son Agneau. Personnellement, je rôtie toujours en premier mes jarrets d'agneau dans l'ail et le romarin, puis je prends soin de la sauce en l’affinant avec des carottes ce qui la rend plus douce au goût. Je sers le tout avec des pommes de terre et des haricots.

Maintenant que vous avez appris mes principaux composants de mon Agneau, nous pouvons passer aux choses sérieuses : le choix du vin. Tout d’abord, je ne recommande jamais un vin blanc avec un aliment fort et épicé, je conseille vivement de servir un vin rouge avec l’agneau, qui est une viande plutôt forte en goût. Mes favoris sont les vins français, tel que le Syrah, un vin de la Vallée du Rhône septentrionale. Les vins de cette région sont essentiellement composés de raisins de Grenache, qui sont un accord parfait avec les saveurs acidulées de l'agneau.

Les vins d'Espagne, voisin de la France, peuvent également être servi avec de l’agneau. Par exemple, les vins de la variété Tempranillo de Rioja sont excellents. Enfin, et non le moindre, vous pouvez également accompagner votre plat avec un Pinot Noir de régions viticoles allemandes. Le spectre de combinaisons entre l’agneau et le vin est tellement large qu’il n’y a presque aucunes limites.

Le cépage Tempranillo

En Espagne, le cépage « Tempranillo » est planté sur une terre cultivable d’environ 33.000 ha. Il est donc le cépage le plus répandu et célèbre du pays. Le nom « Tempranillo » vient du mot espagnol « temprano » qui ne signifie rien d’autre que « tôt ». Ce nom est lié au fait que les raisins de ce cépage mûrissent plus rapidement que ceux d’autres cépages et que les viticulteurs peuvent donc commencer la récolte plus tôt que d’habitude. Dans la région de la Manche, ce cépage prend le nom « Cencibel » à la place de « Tempranillo », en Ribeira del Duero il est aussi connu sous le nom « Tinta del Pais ».

La réputation mondiale de ce cépage se fonde sur le fait qu’il est utilisé massivement pour les célèbres viens de la Rioja. Ces vins ont une couleur rouge foncé et un goût fruité. Les amateurs de vin expérimentés sont capables de distinguer le goût du bleuet, de mûre ou de fraise dans ce vin.

A ce jour, l’origine du cépage « Tempranillo » n’est pas entièrement comprise. Autrefois, il était supposé qu’il fait partir de la même famille que le Pinot Noir, mais ceux hypothèses ont été exclus par des études génétiques. Même si on ne sait pas encore tout sur ce cépage, on sait qu’il est bien adapté aux régions du nord de l’Espagne, qu’il pousse le mieux sur les sols calcaires et qu’il est assez robuste et rentable. En plus, il est généralement mélangé avec d’autres cépages pour obtenir des Cuvées exceptionnelles.

Gâteau au vin rouge

Avant pratiquement tous les anniversaires et les fêtes de famille je me suis demandé si je pouvais faire mon gâteau au vin rouge qui est adoré par tout le monde. Et pour que ce ne soit pas seulement ma famille et mes amis qui en profitent, je voudrais également partager ma recette facile avec vous.

Pour un gâteau pour environ 8 personnes vous avez besoin de :

-          200g de beurre ou margarine mou

-          125g de sucre

-          4 œufs

-          200g de farine

-          1 sachet de levure

-          1 cuillère à soupe de chocolat (Nesquik)

-          ½ cuillère à café de cannelle

-          100g de vermicelles au chocolat

-          1/8 l de vin rouge

Préparation du Gâteau au vin rouge :

-          Pour obtenir une pâte homogène, mélanger tous les ingrédients

-          Mettre dans un moule à cake, beurré

-          Préchauffer le four à 180°C et faire cuire environ 60 minutes

-          De temps en temps, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Et voilà, votre gâteau au vin rouge et prêt à manger ! Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou mettre un nappage, c’est comme vous voulez.  De toute façon, pour assurer que votre gâteau reste frais bien longtemps, il faut bien l’emballer. Sans nappage, il se laisse aussi très bien congeler. 

Bon appétit !

Comment sont conservés les vins chez les cavistes ?

Qu’il soit rouge, rosé, blanc ou mousseux, le vin reste un liquide précieux et surtout très fragile. J’ai d’ailleurs souvent remarqué que le vin acheté chez le viticulteur n’avait plus les mêmes arômes une fois ouvert à la maison. Mais alors, est-ce l’ambiance et le lieu où l’on déguste ces merveilles qui nous influence sur le goût ou il y a bien une modification qui s’opère dans le coffre de la voiture durant le trajet du retour ?

D’après une interview donnée par les boutiques Eurocave, les vibrations joueraient un rôle important dans le mauvais vieillissement du vin, et il faut donc les éviter à tout prix ! Les cavistes sont donc dans l’obligation de répondre à plusieurs critères de conservation des caves à vin et notamment celui du système anti-vibration. Dans ce sens, il est impératif de prendre le soin de séparer tous les éléments qui pourraient provoquer des vibrations. Ainsi, le compresseur est complétement indépendant du coffre de l’armoire à vin et pour renforcer l’absence de vibration, des mousses sont utilisées à cet effet. Ils vont même jusqu’au support de la bouteille à l’intérieur de l’armoire qui est d’ailleurs réfléchi et pensé pour éviter toutes sortes de vibrations.

Toutes ces précautions apportent au vin un environnement largement favorable et surtout stable pour le bon vieillissement des bouteilles de vin. 

Il est alors préférable d’acheter son vin chez les cavistes et surtout de ne rien conserver chez soi et pour les grands « buveurs » la meilleure solution reste peut-être d’installer un système anti-vibration à la maison !

Le vin – Un produit naturel ou artificiel ?

Nous sommes probablement tous convaincus que le vin est un produit naturel. Mais il y a souvent quelques arômes dans le vin qui nous rappel autres choses que le goût naturel du raisin. Ainsi, il y a par exemple des vins fins rappelant à nos papilles la framboise ou encore le café. A notre époque et avec tous les progrès scientifiques, presque tout est possible et nous ne connaissons jamais la composition exacte d’un vin. Sur la majorité d’autres denrées alimentaires, nous pouvons trouver une liste indiquant tous les ingrédients utilisés sur l’étiquette. Mais cela n’est pas le cas pour les bouteilles de vin où on ne trouve rien d’autre que la teneur en alcool et la quantité de sulfites qui sont nécessaires pour la conservation.   

Mais qu’est-ce qui est ajouté aux vins que nous buvons ? Parfois, les vignerons n’ajoutent que du sucre pour augmenter la teneur en alcool. Pour donner un goût de bois au vin, des copeaux de chêne sont ajoutés. On peut aussi influencer le goût d’un vin par simplement varier la température pendant la durée du stockage ou par l’approvisionnement en oxygène. Par contre, pour les saveurs extraordinaires, il ne reste que la possibilité d’ajouter des produits chimiques pour obtenir les résultats souhaités. Ceux substances ne sont, de toute façon, jamais dangereuses pour la santé.